（1）蛋白质的变性作用是指天然蛋白质分子由于受到理化因素的影响使次级键断裂，引起天然构象的改变，导致其生物活性的丧失及一些理化性质，如紫外吸收光谱等的改变，但并未引起肽键的断裂的现象。有些变性蛋白质在除去引起变性的理化因素后，又可以复性。

（2）举例：

①工作中应用蛋白质变性的例子：

如用乙醇加热和紫外线消毒灭菌，用热凝固法检查尿蛋白等。

②工作中避免蛋白质变性的例子：

如制备或保存酶、疫苗、免疫血清等蛋白质制剂时，应选择适合条件，防止其变性失活。