判断题为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】橙汁属于水果汁，加热时间不能长，否则易出现明显的酸味，而且橙汁含有较多的糖分，如果与原料一起上浆，在划油和烹饪过程中容易出现焦煳。