多选题
着衣处理对菜品原料的作用是______。
A、
确定菜品的质感
B、
保持原料中的水分
C、
美化菜品的颜色
D、
保持菜品的营养
E、
增加菜品汤汁的水分
F、
使菜品形态丰满
【正确答案】
A、B、C、D、F
【答案解析】
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