解析：胰岛素是蛋白激素，在体内起调节血糖等作用。(1)结构特点：①由A、B两个肽链组成。②四个半胱氨酸(Cys)中的巯基形成两个二硫键，使A、B两链连接起来。③结晶由六个胰岛素分子组成三个二聚体，二聚体与两个锌原子结合形成复合物。(2)性质：①有典型的蛋白质性质，两性。②在室温情况下保存不易被降解，但冷冻下会有一定程度的变性。③溶液中不稳定，产生脱氨、分解和交链反应。(3)用途：调解糖代谢治疗糖尿病。