is,are,was, where,which, whoseSince a staple of immigrant communities in big cities 1long, restaurants 2diners chop, grill, boil or dip their food are hot in the American heartland.
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【正确答案】 1、正确答案：is,    2、where    
【答案解析】解析：第一空中，短语a staple of immigrant communities…的中心词是名词staple，故谓语动词也用单数，即is；第二空考查关系分句。先行项是表示地点的restaurants，分句diners(厨师)chop，grill，boil or dip their food…不缺少句子主要成分，故用关系副词where。答案为is，where。