【正确答案】肽是由一个氨基酸分子中的羧基和另一个氨基酸分子的氨基脱水缩合而成的化合物。氨基酸之间脱水后形成的共价键(—CO—NH—)称为肽键，也称酰胺键。由两个氨基酸形成的肽叫二肽，由3个氨基酸形成的叫三肽，依此类推。若一种肽含有少于10个氨基酸，则称为寡肽，超过10个的称为多肽。生物体内存在的活性肽大多是新陈代谢的产物，在生命活动中起重要作用，如谷胱甘肽，短杆菌肽S、鹅膏蕈素等。
   肽的重要性质如下：
   (1)熔点高。许多短肽已得到晶体，晶体的熔点都很高，这说明短肽的晶体是离子晶格，在水溶液中以偶极离子形式存在。
   (2)具有两性性质和等电点。在pH值0～14范围内，肽键中的酰胺氢不解离，因此肽的酸碱性主要决定于游离的末端α-NH₂和末端α-COOH以及侧链R基上的可解离基团。
   (3)具有旋光性。这是由于肽中有不对称C原子存在。一般短肽的旋光度约等于组成该肽中各个氨基酸的旋光度的总和。但是较长的肽的旋光度则不等于其组成氨基酸的旋光度的简单加和。
   (4)具有紫外吸收性质。如果肽中存在酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸，则在280nm处有最大的光吸收。可据此对肽类进行定量测定。
   (5)具有双缩脲反应。这是肽和蛋白质所特有的颜色反应。一般含有两个或两个以上肽键的化合物与CuSO₄的碱性溶液都能发生双缩脲反应而生成蓝紫色复合物，利用这个反应借助分光光度计可测定肽或蛋白质的含量。
   (6)其他化学反应。由于肽中存在游离的α-NH₂和α-COOH，所以能进行茚三酮反应、酰化反应和酯化反应等许多化学反应。