【正确答案】食品添加剂是指为改善食品色、香、味，以及为防腐和加丁：丁艺的需要而加入食品中的化学合成成天然物质。常用的食品添加利有如下几类： (1)防腐剂：如苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐。 (2)抗氧化剂：如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、异抗坏血酸钠等。 (3)护色剂：如硝酸钠(0.5g／kg)和亚硝酸钠(0.15g／kg)。 (4)甜味剂：如天然甜味剂蔗糖、果糖、而消树淬。人工合成甜味剂糖精、甜蜜素和甜味素等。 (5)增味剂：如谷氨酸钠(味精)。 (6)着色剂：如红曲色素、姜黄、胡萝卜素等天然着色剂和苋菜红、胭脂红等人工合成着色剂。