卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为（CH₂）₂N—N＝O的化学物，含量为5.5μg/kg。

单选题

其可能来源是（　　）。

A、
添加了防腐剂
B、
添加了发色剂
C、
加入了过多的大豆蛋白
D、
制作过程温度过高
E、
肠衣受到污染

【正确答案】 B

【答案解析】

发色剂又称护色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的物质，常见的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。因此此肉肠中检出（CH₂）₂N—N＝O，所以可能的来源即是发色剂。故选B项。

单选题

该批香肠（　　）。

A、
不符合国家卫生标准
B、
加醋后可食用
C、
可加热后食用
D、
可辐照后食用
E、
可食用

【正确答案】 A

【答案解析】

根据国家卫生标准，对食品中的亚硝酸盐含量作了规定如下：海产品中≤4μg/kg，肉制品中≤3μg/kg，啤酒中≤3μg/kg，所以按照以上标准该批香肠是不符合国家卫生标准的。故选A项。