单选题 老卤应置于______保存。

【正确答案】 D
【答案解析】炉灶旁保存老卤属于危险温度区域。恒温环境有低温恒温环境与高温恒温环境之分,因此这一选项不合题意。冷冻室保存虽然能起到延长老卤保质期的作用,但老卤是频繁使用的,于实际操作不方便。