单选题 批量生产______时，要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

【正确答案】 B
【答案解析】热炝菜选用的是较嫩的原料。拔丝菜不适宜批量生产。蜜汁菜原料差异性不大。