【正确答案】植物叶子呈现的颜色是叶子中各种色素(叶绿素、类胡萝卜素、花色素等)的综合表现。低温影响叶绿素的形成，加速叶绿素的破坏，叶绿素比胡萝卜素在低温下更易被破坏或先降解，其数量减少，所以叶片失绿或呈黄色。而且寒潮来临，气温降低，淀粉水解成糖比较旺盛，使体内积累较多的糖分以适应寒冷，体内可溶性糖增多，利于形成较多的花色素(红色)，故作为绿肥的紫云英在冬、春寒潮来临后茎叶会呈红色。