判断题 煨菜有清汤和白汤两种，清汤类的煨菜一定要小火。( )

【正确答案】 错误
【答案解析】煨菜一般都是白汤，没有清汤，因为煨菜的火候是中火，汤汁要求汤浓汁宽。