水分活性，食品中所含的水分，与自由水区别开来，以结晶水的形态自由吸收。水分活性用Aw来表示，Aw＝P/P₀，P为食品中水分蒸发压，P₀为同样条件下纯水蒸发压。食品的水分活性越小，表明食品保持水分的能力越强，能提供微生物生长所需的水分越少，越不利于微生物的繁殖。因此答案选D。