【正确答案】水势是指偏摩尔体积水的化学势，规定纯水的水势为零，水分总是从水势高处流向水势低处。根据这一原理，可以设想当植物组织的水势与其环境的水势(外界溶液)相等时，在组织与环境间便不发生水分交换；当组织水势大于外界环境水势时，组织失水，反之组织吸水。常用的测定植物水势的方法有：
   (1)组织体积法
   把植物的组织放入一系列已知不同浓度的溶液中(如蔗糖)，经过一段时间后，找出其中组织体积不发生变化的溶液。它表明组织与溶液间没有水分的净交换，即二者的水势相等。因溶液的压力势为O，其水势就等于渗透势，故可利用计算渗透压的公式计算出溶液的渗透势，即水势。有时为方便起见，也可以用测定组织重量的变化来代替。
   (2)小液流法
   将植物材料切成小块，浸泡在一系列不同浓度的蔗糖溶液中一定时间，由于植物材料与蔗糖溶液间水势梯度的存在，导致蔗糖溶液从植物材料中吸水、失水或保持动态平衡，从而使蔗糖溶液变稀、变浓或保持浓度不变；然后向蔗糖溶液中加入少量染料如甲基蓝，用弯头吸管吸入少量加入到原浓度的蔗糖溶液中。如果小液流上升，说明组织水势高于蔗糖溶液水势，组织排水，蔗糖浓度变低；如果小液流下降，说明组织水势低于蔗糖溶液水势，组织吸水，蔗糖浓度变大；如果小液流不动，说明组织水势与蔗糖溶液水势相同，二者间无水分量的交换。由此可以找到与植物材料水势相当的蔗糖溶液浓度。算出植物组织的水势。
   (3)热电偶法
   把植物组织样品封入到小室中，小室内装有热电偶，热电偶上带一滴水或一定浓度的水溶液。开始时，水分同时从组织和液滴蒸发，使小室内的湿度升高，直至小室中空气被水蒸气饱和或接近饱和。此时，如果植物组织与液滴的水势相同，则在组织与液滴间没有水分的迁移，液滴的温度将与环境温度相同，如果组织的水势低于液滴的水势，那么水分将从液滴蒸发，通过空气扩散，最后被组织吸收。液滴水分蒸发的结果是使其温度降低，蒸发得越迅速(即组织与液滴间的水势差越大)，温度降得越低；反过来，如果液滴的水势低于组织的水势，水分将从组织通过空气扩散，在液滴上凝结，使液滴的温度升高。根据温度升降的幅度，就可以测定组织的水势。
   (4)压力室法  
   压力室法是一种可以快速测定植物某一部分，如枝条、完整叶、根系的水势的方法。其基本原理和操作方法是：将欲测定的部分从植株上取下，密封于钢制压力室内，使茎的切割端或叶柄伸出压力室。切断后水柱会从切口上被拉入导管分子中，测定时向压力室缓慢通入压缩空气(或氮气)，直至水分恰好重新回到切口上。使水分重新回到切面所需的压力称为平衡压，可通过仪器的压力表显示，可以直接用测得的平衡压来代表组织或器官的水势。