多选题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A、
护色(发色)
B、
杀菌
C、
增加肉制品风味
D、
增味
E、
抑菌
【正确答案】
A、C、E
【答案解析】
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。
提交答案
关闭