【正确答案】（1）按来源的不同可分为： 植物色素：如叶绿素、胡萝卜素、花青素等。 动物色素：如血红素 微生物色素：如红曲色素等。 （2）若按溶解性能可分为： 脂溶性色素（如叶绿素和类胡萝卜素）及水溶性色素（如花青素）。 （3）从化学结构类型可分为： 吡咯色素、多烯色素、酚类色素、吡啶色素、醌酮色素及其它类别的色素。