能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有

【正确答案】 A、B、C、D、E

【答案解析】 能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。