【正确答案】蛋白质属于高分子化合物，为两性电解质，具有亲水性。其水溶夜有显著胶体性质，加于大量电解质可盐析。加热，加强酸、强碱等因素，则产生不可逆的沉淀反应（变性作用）。蛋白质可水解，最终产物为-氨基酸。