结构推理肠源性发绀(enterogenous cyanosis)

【正确答案】在大量食用含硝酸盐的腌菜，肠道细菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而形成大量高铁血红蛋白，患者出现类似发绀的咖啡色，这称为肠源性发绀。

【答案解析】