【正确答案】①全面了解各种食物的天然组成成分，包括所含营养素种类、非营养素类有益成分、抗营养因子等；发现各种食品的主要缺陷；②了解在食品加工过程中食品营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素；③指导人们科学选购食物及合理配制营养平衡膳食。