【正确答案】 A、B、D

【答案解析】[解析] 酿酒主要是靠原料本身含有的糖类物质在酵母或细菌等微生物的作用下产生酒精的。大豆与其他粮食作物相比，含有的蛋白质比较高，不属于糖类。用粮食酿酒主要是用碳水化合物含量高的玉米、稻米、小麦、高粱等作原料。谷子去壳后是小米，主要用来酿制黄酒。故本题选ABD。