多选题
氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。
A、
汆制的汤汁呈红色
B、
原料新鲜，形态细小
C、
以沸水沸汤为媒介
D、
菜肴的汤汁需要增稠
E、
盛装之后进行调味
F、
选用蔬菜原料
【正确答案】
A、C
【答案解析】
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