Darts le restaurant où je travaille, on est très à cheval sur la température et la cuisson de la viande.
句意：在我所工作的餐厅，我们对温度和肉食的烹饪要求很严。être àcheval sur 意为“对......要求严格”， être strict sur 也表示“对......要求严格”，故选 B。