【正确答案】 A

【答案解析】动物食品铁吸收率高，植物制品铁吸收率低。食物铁状态、胃肠功能、体内铁储量、骨髓造血状态及某些药物(维生素C)均会影响铁吸收。植物中的铁一般以胶状氢氧化高铁Fe²⁺形式存在。在胃蛋白酶和游离盐酸的作用下，食物中的非血红素铁释放出来，并变为游离的二价铁Fe²⁺。维生素C能使Fe³⁺还原成Fe²⁺，以利于吸收。茶与咖啡影响铁的吸收，茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合体，可使铁的吸收减少75％。