【正确答案】（1）概念：有机质矿化过程指复杂的有机物质，在微生物的作用下，分解为简单的化合物，同时释放出矿质养料的过程。 （2）蛋白质矿化过程： ① 水解过程：蛋白质在微生物分泌的蛋白水解酶的作用下，逐步分解成各种氨基酸：蛋白质→水解蛋白质→消化蛋白质→多氨酸（多肽）→氨基酸。这类物质一般不能为作物直接吸收利用，只为进一步转化提供原料。 ② 氨化过程：氨基酸在微生物分泌的酶的作用下，进一步分解成氨。氨化过程只要温度、湿度适宜，不论在好气或嫌气条件下均能进行。氨化过程可以通过水解、氧化、脱羧基、还原几个途径进行。 ③ 硝化过程：在通气良好的条件下，铵态氮通过亚硝化细菌和硝化细菌的相继作用进一步转化为亚硝态氮和硝态氮，也是植物可利用的氮素养分。若在通气不良条件下，硝态氮经反硝化细菌的作用，进行还原过程，造成土壤中氮的损失。