【正确答案】 B、D

【答案解析】《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定，N-二甲基亚硝胺在 水产制品(水产品罐头除外)中的最大限量值为4.0ug/kg。预制动物性水产干制品中N-二甲基亚硝胺检测值超标的原因，可能是产品原料腐败所致或加工过程中污染所致。