【正确答案】 C

【答案解析】[考点] 蛋白质溶液稳定性与蛋白质等电点的关系。 [解析] 蛋白质溶液属于胶体溶液。胶体溶液中的蛋白质分子具有一定的稳定性，一般不会发生聚集而形成沉淀，这是因为：①蛋白质分子表面有许多极性基团，可以吸附水分子，迫使水分子在蛋白质分子表面形成一个连续的水化层，从而阻止蛋白质分子彼此靠近、形成沉淀；②在pH值远离蛋白质pI的溶液中，同种蛋白质分子带有同种电荷，这会增加分子间的彼此排斥，进一步阻止蛋白质发生聚集。如果破坏了蛋白质胶体颗粒的水化层或者使蛋白质溶液处于等电点pH，蛋白质胶体稳定性下降，蛋白质容易发生沉淀。