【正确答案】 A

【答案解析】 质感即菜肴给人的质地方面的印象，一般包括韧性、弹性、胶性、黏附性、纤维性及脆性等属性。菜肴质感是一种触觉标准，在很大程度上取决于原料的性质和菜肴的烹制时间及温度。通常菜肴的质感包括酥、脆、韧、嫩、烂等方面。故选项A正确。