判断题 刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
【正确答案】 错误
【答案解析】正确:刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于调理烹调原料的滋味,便于食用,便于美化菜肴的形体,便于保持烹调原料固有的品质。