【正确答案】 错误

【答案解析】使用蛋泡糊的菜肴在油炸时温度不能太高，一般控制在90～120℃，成品的特点是色白、松软。如果油炸温度过高的话，虽然挂蛋泡糊的原料成熟了，但是色泽变黄了，气泡因过度胀大后反而坍瘪了，蛋泡糊菜肴最重要的品质也就不复存在了。