【正确答案】（1）面包有许多种类，分类方法也各有不同。按照面包的制作工艺，面包分为两大类，酵母面包和快速面包。按照面包的特点，面包可分为软质面包、硬质面包和油酥面包。 （2）酵母面包（Yeast Bread）是以酵母作为发酵剂制成的面包。这种面包质地松软，带有浓郁的香气，制作工艺复杂，需要特别精心。 （2）快速面包（Quick Bread）是以发粉或苏打作为蓬松剂制成的面包。这种面包制作程序简单，速度快，不需要高超的技术。快速面包尽管简便易行。 （3）软质面包（Soft Roll）是松软并富有弹性的面包，由含有较高的油脂和鸡蛋的面团制成。 （4）硬质面包（Hard Roll）韧性大，耐咀嚼。面包的表皮干脆，质地松爽的面包。其特点是油脂少，鸡蛋含量低。 （5）油酥面包（Pastry）顾名思义有多个层次，由于加入较多的黄油，经折叠，擀压，造型和烘烤等程序制成的层次分明，质地酥松的面包。