单选题有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含( )
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．水

【正确答案】 A

【答案解析】食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。