问答题 松质糕采用清水拌的粉坯工艺，需要注意什么?

【正确答案】(1)根据米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比，掌握适当的掺水量。
(2)为使米粉均匀吸水，要抄拌和掺水同时进行。
(3)拌后要静置饧面。
【答案解析】