【正确答案】 A、C、D、E

【答案解析】 在服务现场，餐厅管理者应注重对顾客的管理，注重与顾客交流，了解顾客的需求，提供针对性的服务，并随时注意顾客的表情和情绪，主动征求顾客的意见，及时化解顾客的不满情绪。故选项A、选项C、选项D和选项E正确。