【正确答案】 A、B、C

【答案解析】果酒发酵后期，因为营养物质的消耗且进行的是无氧呼吸，产生的二氧化碳较少，拧开瓶盖间隔的时间可以延长，故A正确。给予足够的糖源、氧气和适宜的温度，醋酸菌能将葡萄汁的糖分解成醋酸，故B正确。果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水产生，故发酵液的密度会逐渐减小，故C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，防止杂菌污染，而底层不需要加大用盐量，故D错误。