【正确答案】组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。各种蛋白质的含氮量颇为接近，平均为16/%，因此测定蛋白质的含氮量就可推算出蛋白质含量。常用的公式为：100g样品中蛋白质的含量(g/%)=每克样品含氮克数×6.25×100。