【正确答案】 A

【答案解析】解析：考查对蛋白质变性概念的掌握程度。蛋白质变性的定义是：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。蛋白质变性并不涉及一级结构的改变，即氨基酸组成的改变和肽键的断裂，也不是蛋白质的水解反应。