【正确答案】（5分） （1）掌握使用量，用量越少越好，一般能达到膨松效果即可；（1分） （2）经加热后，成品中的膨松剂残留的物质必须无毒、无味、无臭和无色（1分），不影响成品的风味和质量；（1分） （3）要使用在常温下性质稳定（1分），经高温时能迅速均匀地产生大量气体，使制品膨松的膨松剂。（1分）