【正确答案】影响热风干燥速率的因素有： (1)湿物料的性质、结构和形状 湿物料的性质和结构不同，物料与水分的结合方式以及结合水与非结合水的界线也不同，因此其干燥速率不同，物料的形状、大小以及堆放方式也影响干燥速率。 (2)干燥介质的温度和湿度 一般干燥介质的温度越高，湿度越低，干燥速率越大。 (3)干燥操作条件 干燥操作条件主要是指干燥介质与湿物料的接触方式，以及干燥介质与物料的相对运动方向和流动状况。 (4)干燥器的结构形式 (以上答出三条可给满分)