A3型题
某水产批发市场购入一批大黄鱼,部分鱼鳞片有脱落,眼球略有塌陷,要判断这批鱼是否发生腐败变质,可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面。
单选题
140.
鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是
A、
挥发性盐基总氮
B、
三甲胺
C、
二甲胺
D、
K值
E、
组胺
【正确答案】
D
【答案解析】
单选题
141.
能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是
A、
浸出液黏度
B、
浸出液电导度
C、
浸出液折光率
D、
浸出液冰点
E、
鱼肉的保水量
【正确答案】
A
【答案解析】
单选题
142.
对于鱼、虾等水产品,表示其新鲜程度可用
A、
挥发性盐基总氮
B、
三甲胺
C、
p
D、
K值
E、
组胺
【正确答案】
B
【答案解析】
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