【正确答案】（5分） （1）增进面点的色、香、味、形；（1分） （2）调节面筋的胀润度；（1分） （3）供给酵母养料，调节发酵速度；（1分） （4）能提高制品的营养价值；（1分） （5）延长制品的存放期。（1分）