【正确答案】 A、B、C、D、E

【答案解析】[解析] 性状：①皂苷的分子量较大，不易结晶，大多为白色或乳白色无定形粉末，仅少数为晶体。②皂苷多无明显的熔点，一般测得的是分解点。③皂苷多数具有苦、辛辣味，其粉末对人体各部位的粘膜有较强的刺激性。④皂苷多具吸湿性。⑤大多数甾体皂苷属于中性皂苷，而多数三萜皂苷属于酸性皂苷。关于溶解性，大多数皂苷极性较大，易溶于水、含水稀醇、热甲醇和乙醇，难溶于丙酮、乙醚。皂苷元则不溶于水，而溶于石油醚、苯、乙醚、氯仿等低极性溶剂。皂苷有一定的助溶性能，可促进其它成分在水中的溶解。关于表面活性(发泡性)，皂苷有降低水溶液表面张力的作用，多数皂苷的水溶液经强烈振摇能产生持久性的泡沫，并不因加热而消失。关于溶血性，皂苷的水溶液大多能破坏红细胞，产生溶血现象。关于皂苷的水解，皂苷苷键的裂解，可采用酸催化水解、氧化开裂、酶解等。