【正确答案】(1)用棉籽油生产色拉油时，要进行冬化以除去高熔点的固体脂。这个工艺要求冷却速度要缓慢，以便有足够的晶体形成时间，产生粗大的卢型结晶，以利于过滤。
   (2)人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的β'型。在生产上可以使油脂先经过急冷形成α型晶体，然后再保持在略高的温度继续冷却，使之转化为熔点较高的β'型结晶。
   (3)巧克力要求熔点在35℃左右，能够在口腔中熔化而且不产生油腻感，同时表面要光滑，晶体颗粒不能太粗大。在生产上通过精确地控制可可脂的结晶温度和速度来得到稳定的β型结晶。具体做法是，把可可脂加热到55℃以上使它熔化，再缓慢冷却，在29℃停止冷却，然后加热到32℃，使β型以外的晶体熔化。多次进行29℃冷却和33℃加热，最终使可可脂完全转化成β型结晶。