[解析] A、B、C正确。乳化油及破乳方法。当油和水相混，又有乳化剂存在时，乳化剂会在油滴与水滴表面形成一层稳定的薄膜，这时油和水就不会分层，而呈一种不透明的乳状液。当分散相是油滴时，称水包油乳状液；当分散相是水滴时，则称为油包水乳状液。破乳方法为破坏液滴界面上的稳定薄膜，使油、水分离。

破乳方法。

破乳方法有多种多样，但基本原理都是一样的，即破坏液滴界面上的稳定薄膜，使油、水分离。破乳途径有下述几种：

①投加换型乳化剂。即利用乳状液的换型倾向进行破乳。例如，氯化钙可以使以钠皂为乳化剂的水包油乳状液转换为以钙皂为乳化剂的油包水乳状液。在转型过程中存在氯化钙的投加量问题，换型剂投量不足，钠皂仍多于钙皂，乳状液仍然是水包油的。在氯化钙用量增加的过程中，存在由钠皂占优势转化为钙皂占优势的转化点，这时的乳状液非常不稳定，油、水可能会发生分层。因此控制“换型剂”的用量，即可达到破乳的目的。这一转化点用量应通过试验确定。

②加盐类，使亲液乳状液转化为不溶物而失去乳化作用。

③加酸类，使钠皂转化为有机酸和钠盐，从而失去乳化作用。

④投加某种本身不能成为乳化剂的表面活性剂，例如异戊醇等，从乳化的液滴界面上把原有的乳化剂挤掉而使其失去乳化作用。

⑤过剧烈搅拌、振荡或离心作用，使乳化的液滴猛烈碰撞而合并，从而达到油、水分离的目的。

⑥粉末为乳化剂的温度，可以用过滤的方法拦截被固体粉末包围的油滴，从而达到油、水分离。

⑦变乳化剂的温度，加热或冷冻来破坏乳状液的稳定，从而达到破乳的目的。

破乳方法的选择，是以实验室试验和生产性试验为依据的。某些石油工业的含油废水，当废水温度升到65～75℃时，常可达到破乳的效果。相当一部分乳状液，必须投加化学破乳剂。目前所用的化学破乳剂，通常是钙、镁、铁、铝的盐类，或无机酸。某些含油废水亦可用碱(NaOH)进行破乳。水处理中混凝剂也是一种较好的破乳剂，它不仅有破坏乳状液稳定的破乳剂作用，而且还能对废水中其他有机或无机杂质起混凝作用而产生共同沉淀，经此处理后的出水水质较为清澈。目前，应用混凝破乳/上浮法分离技术处理乳化液是一种比较成功的除油方法。

目前，应用混凝剂破乳/上浮法分离技术处理乳化液是一种比较成功的除油方法。