结构推理 多糖胶凝作用
【正确答案】在食品加工中，多糖等大分子通过氢键、疏水相互作用、范德华引力、离子桥接、缠结或共价键等相互作用，形成海绵状的三维网状凝胶结构，网孔中充满了由较小分子质量的溶质和部分高聚物组成的水溶液。
【答案解析】