本题考查行政法常识。《行政许可法》第七十八条规定：“行政许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请行政许可的，行政机关不予受理或者不予行政许可，并给予警告；行政许可申请属于直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的，申请人在一年内不得再次申请该行政许可。”

A项错误，从题干中得知，民警在审查材料时发现孙某提供的材料是虚假的，即说明公安机关已经受理了孙某的行政许可申请。因此，“不予受理”错误。

B项错误，行政许可申请属于直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的，才能对行政许可申请人作出“在一年内不得再次申请该行政许可”的决定。

C项正确，对孙某提供虚假材料申请行政许可的，公安机关可以对其作出不予行政许可并予以警告的决定。

D项错误，“不予行政许可”与“警告”两者是并列作出的，不能择其一作之。

故正确答案为C。