问答题 (四川大学2007年考研试题)糖的变旋性
【正确答案】正确答案：由于某些糖溶于水后，即产生环式与链式异构体间的互变，所以新配成的糖溶液在放置的过程中其旋光度会逐渐改变，糖的这种性质称为糖的变旋性。
【答案解析】