【正确答案】 A、C、D

【答案解析】[解析] 江苏菜是中国汉族四大名菜之一，其特点包括：①用料广泛，以江河湖海水鲜为主；②刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；③追求本味，清鲜平和；④菜品风格雅丽，形质均美。著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、三套鸭、叫花鸡、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、清炖狮子头、鸡汁煮干丝等。B项，蟹黄鱼翅属于湖北风味；E项，干炸响铃属于浙江风味。