判断题畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】[解析] 畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等富含蛋白质的食品主要是以蛋白质分解为其腐败变质的特征，蛋白质分解形成肽，肽分解成氨基酸，进而分解形成酮及甲胺、腐胺、尸胺等腐败胺类。