解析：饮食护理是食管癌术后护理的重点。术后应严格禁饮、禁食3～4天，禁食期间持续胃肠减压，注意经静脉补充营养。做好口腔护理，防止感染。术前要进行肠道准备，减少术中污染，预防吻合口瘘。术后要做好胸腔闭式引流的护理。待肛门排气、引流量减少后，可拔除胃管。